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香熏猪手的做法

2019/05/15 来源:杨浦信息港

导读

香熏猪手的材料:猪手5只卤料包8角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏

香熏猪手的材料:

猪手5只卤料包8角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

香熏猪手的做法:

1.将猪手用刀从中间1开为2,再用开水稍烫1下,去毛洗净备用。

2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。

3.取铁锅1只,先在锅底均匀撒上1层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上1个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。

4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘便可。

料理小百科

1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和增进生长发育有特殊意义。

2.烟熏时,在锅底铺上铝箔纸,以避免熏料粘锅不好清算。熏制的猪手要尽可能当天食用,避免猪手复生影响品质。

3.食用时蘸姜醋汁可以使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法以下:姜切成细末后和少量白糖、白醋调和,便是1份美味又简单的蘸料。

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